レンコンは半月の薄切りにして5分程度水につける。(変色を防ぐため)

沸騰したお湯に塩を入れて3〜4分程度茹でる。

茹でている間に★の調味料を混ぜ合わせて甘酢を作っておく。

2.の蓮根が茹で上がったらザルにあげて湯を切り、温かいうちに3.の甘酢にくわえて混ぜる。

粗熱が取れたら冷蔵庫で2〜3時間程度冷まして味を染み込ませたら完成。