玉ねぎは5㎜幅程度の薄切りにし、しめじは根元を切り落とし手でほぐしておく。

小鍋にオリーブオイル、おろしにんにくを熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを炒める。透き通ってきたらしめじを加え、更に炒める。

トマト缶を加え、中火で煮る。煮立ってトマトが馴染んできたら、赤ワインとサバの味噌煮を汁ごと加え、優しく混ぜる。

サバが温まったら、醤油を加え味を調える。
器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らす。