鍋にたっぷり湯を沸かし、沸騰した湯でうどんを茹で始めます。
うどんの説明には2分茹でるとあるだろうけど、20分。

ナスを薄い半月切り(2〜5mm位)にし、ボウルに入れ水に浸けてアク抜きします。

フライパンにごま油を入れて豚肉を炒めます。豚肉に火が通ったら水を切ったナスを加えて更に炒めます。

ナスがクタッとしてきたら砂糖と水を入れて煮ます。ぐつぐつしたらアクを取り、めんつゆとだしパックを破いて中身だけ入れます。

生姜を入れてよく混ぜます。これでつゆは完成です。
このあたりでうどんも茹で上がると思います。

茹で上がったうどんをざるにあけ、丼に入れます。
うどんに具を盛りつゆをかけ、ネギをのせて出来上がりです。

好みで一味やラー油をかけても美味しいです。