@下ごしらえ:らっきょうを洗い、根や先端を切ったり、薄皮をむく。
 ●容器は熱湯で消毒しておく。

①のらっきょうに塩をまぶして半日おき、水洗いしてザルにあげてしっかり水切りをする。

調味液の作り方:水に砂糖加えて一煮立ちさせ、冷えてからお酢と唐辛子を加える。

容器に②を入れて、④の調味液をらっきょうが浸るまで入れる。

1日常温で置いてから冷蔵庫に入れて下さい。