かぶにパラパラと粗塩少々を振り、3分ほどおく。

茎の部分は青臭さが抜ける程度、ややしっかり目に粗塩を揉んでおく。

ほたては、貝柱の横の白い硬めの部分を切り落とし、1つの貝柱を2枚か3枚に、平らに薄く削ぎ切りにする。

かぶがしんなりしたら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、お皿に並べ、その上に削ぎ切りにした貝柱を1枚づつ乗せる。

更に、しっかり水分を拭き取った茎を、パラパと飾る。

かぶとほたての上に、クレージーソルトをしっかり目にふりかけ、黒胡椒もふり、オリーブオイルを回しかける。

冷蔵庫で30分以上、しっかり冷して完成。