じゃがいもは細めの千切りにし、塩を少々振りかけ軽く混ぜ合わせておく。

アンチョビを細かく刻む。

アパレイユを作る。
卵の白身と黄身が分離しなくなるまで混ぜてから、生クリームと❷を加え泡立てないようにそっと混ぜる。

❶のじゃがいもから出た水分を捨て、バターを塗った耐熱容器に敷き詰める。

❹に➌を流し入れ、180℃のオーブンで約30分〜40分焼く。
竹串を刺して、アパレイユがつかなければ出来上がり。

残ったらシュレッドチーズをかけて再加熱しても美味しく食べられます。