カニカマはほぐしておく。

鍋にバター(無塩でも有塩でもどちらでもOK)を入れ、中火にかける。

バターが半分位溶けたら玉ねぎのみじん切りを加え、しんなりするまで炒める。

火を止め、薄力粉を振るい入れ混ぜる。再度火をつけ、弱〜中火で１分炒める。

牛乳を2〜3回に分け入れ、伸ばす。牛乳が全部入ったら塩(ひとつまみ)、コショウして一度沸騰させる。

軽くフツフツしている位で、焦げないようにかき混ぜながら、2〜3分程煮詰める。

ゴムベラで鍋底を引いた時、道ができる位。

火を止め、塩・胡椒で味を整え、カニカマを割き入れ混ぜる。

バットに取り出し、保冷剤でしっかり冷ます。

3等分にして薄力粉、水溶き小麦粉、パン粉の順に衣をつける。

俵型に整え、パン粉を再度つけ180℃の油で揚げる。