鶏もも肉は余分な脂肪を除き一口大に切る。
下味の材料を全て加えてよく揉み、ラップして冷蔵庫で1時間以上寝かせる

濃厚かつお出汁を取る
水を火にかけ、沸騰したら鰹節を入れて弱火に落とす。
15分じっくり煮出したら笊に上げ、しっかり絞る

丼つゆの材料を全て鍋に入れ火にかける。
沸騰したら弱火に落として5分ほど煮詰める。
7割くらいになるまで煮詰めるのが目安

さつまいもは1～2㎝角程度に切る。
水から茹でて沸騰後3分ほど茹でる（串がすっと通る程度が目安）

ピーマンは半分に切って種を除く。
玉ねぎは1～2㎝角程度に切る。

溶き玉子と冷水、片栗粉を合わせてよく混ぜる。
薄力粉を入れたらダマが残る程度に混ぜる

揚げ油を180℃に熱する。
鶏もも肉に薄力粉をまぶし、衣を付けて揚げる。
最初の1分は触らずに放置してください

1分経過したら時々返しながらさらに1分揚げる。
トレイに出して3分放置し、余熱で芯まで火を入れる

玉ねぎはごま油でさっと炒め、温めた丼つゆに入れる。
茹でたさつまいもも丼つゆに入れておく

ピーマンは20秒ほど素揚げにする。
玉子も生のまま油に入れて菜箸で形を調えながら半熟の素揚げに仕上げる

丼めしに丼つゆをよく切った玉ねぎ、さつまいもを盛り付ける。
鶏天も丼つゆにくぐらせて盛り付ける

ピーマンを盛り付け、中央に素揚げにした玉子を盛り付ける。
お好みで丼つゆをかければ完成です

作り方の動画はこちら（YouTube動画）

https://youtu.be/4ot3oXcqD_A