蓋付きの容器に強力粉、糖分、塩、イースト、ぬるま湯を入れてカードで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、蓋をする。

15分後に再度カードで全体を混ぜる。また15分後に混ぜる。

約1時間後くらいに再度カードで混ぜたら、蓋をして冷蔵庫で一晩低温発酵させる。

翌朝冷蔵庫から出し、1時間程常温に置いてから打粉をした台やシートに取り出し、4等分して空気を抜きながら丸める。

濡れ布巾を掛けて10分ほど置いたら綺麗に丸め直してフライパンに並べて蓋をして二次発酵〜二倍の大きさになるまで。

予めフライパンを温めておくと、早く発酵されます。