蓮根1/2は粗みじん切りに、のこりはすりおろしておく。皮を剥いた蓮根は事前に水にさらしておくこと。

玉ねぎはみじん切りにする。

高野豆腐はすりおろして、豆乳でふやかしておく。

ボウルにひき肉と①と②と③と卵とマヨネーズと塩、コショウ入れ、良く練り合わせる。

肉ダネを2等分し、両手でキャッチボールをするように手のひらにたたきつけて、空気を抜く。

小判型に整え、中央を少しくぼませ、フライパンに並べ入れて2分ほど焼く。

しっかりと焼き色がついたら丁寧に裏返し、蓋をして弱火で6～7分蒸し焼きにする。

ハンバーグの中央に竹串を刺して、透明な肉汁が出てきたら完成。