鶏の唐揚げ
ごろぅさん @cook_40068718
サクサクカリカリ美味しい音の唐揚げです。
このレシピの生い立ち
主人の亡き父が板前さんで、一度うちに遊びに来てくれた時に二度揚げを教えてもらいました。
義父とはその一度しか会えませんでしたが、貴重な一回です。
甥っ子にも伝授したくてレシピを保存します^^
アプリでひらく作り方
- 1
ビニール袋に鶏肉と下味を投入
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- 2
揉み込む。
漬けおき30分前後
(この間にお米研いだり色々作業します) -
- 3
片栗粉は深さがあって片手で持てる大きさの容器に入れるのがお勧め。
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- 4
お肉につけてフライヤーの近くまで一緒に移動できるので、便利です。
(お好きなやり方で大丈夫) - 5
片栗粉を全体につくようにこねくりましたら
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- 6
揚げ油にチョンと端っこを入れてみる。
しゅわしゅわ〜ってするなら油が温まっているのでお肉を投入します。 -
- 7
2度上げするので、まずは弱い中火くらいでさっとあげます。
焼き色は白くて大丈夫です。
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- 8
油が汚れたらその都度お掃除します。
油の温度が下がったり、焦げ味になるかなと思うので。 -
- 9
全部揚げ終わったら、中強火にします。
- 10
最初に揚げたお肉からもう一度油へ投入します。(2度揚げ)
これで焼き色がつくまでしっかり揚げます。 -
- 11
一度揚げで片栗粉を焼き付けてお肉にも軽く火を入れて、余熱でじんわり熱が入ってからの二度揚げで追い討ちをかけて。
- 12
揚げている時に出るしゅわしゅわパチパチは、お肉に残っている水分だと思うのです。
- 13
なのでこれが静かになるまでは揚げたいので、焼き色をしっかり付けつつ焦げないように見ながら調整して下さい。
- 14
完成しました。
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- 15
お皿にキッチンペーパーを敷いて乗せると下に湿気がついてベチャベチャになるので、バットがお勧めです。
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コツ・ポイント
液体(油)に粉(片栗粉)が溶けてしまう前にさっと揚げたいので、揚げ始めの油の温度は大事です。
油をしっかり熱してから揚げ始めましょう。
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