カリフラワーのピューレを作る。鍋に水を入れて沸かし、角切りにしたカリフラワーとじゃがいも、ぶつ切りのネギを茹でる。

柔らかくなるまで茹で、お湯を切ってブレンダーにかけ、均一なクリーム状にする。

スペイン産エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え乳化させる。

鱈のココチャのピルピルを作る。
鍋にココチャと冷水を入れて火にかける。沸騰したらココチャを取り出し、残ったお湯も取りおく

フライパンにたっぷりのオリーブオイルでにんにくスライスを炒める。

そこにココチャを加え、円を描く様にフライパン全体を動かしてソースを絡める。

ココチャを茹でて取り置いた茹で汁を少し足しつつフライパンをゆすり続ける。ソースが白っぽく、濃くもったりしたら完成。

盛り付けは、小さなお皿にカリフラワーのピューレを敷き、その上にココチャ、最後にピルピルソースをかける、上にいくらを飾る。