大根を短冊切りにして、少ない水で下ゆでし、ざるに上げる。

キャベツを細切りにして、少なめの油で軽く炒める。（蓋をしながら蒸し焼きにすると焦げない）

2の鍋に1の大根を加える。塩麹も入れ、少し弱火でまとめるように火にかける。まとまったら一度ボールなどにあける。

3の野菜ををブレンダーやミキサーなどで細かくする。

蕎麦の実と水を鍋にいれ、中火にかける。沸騰したら弱火にして、蓋をして10分。水分がなくなったら火から下ろし10分蒸らす。

出来上がったら鍋から出しておく。

細かくした野菜を鍋に戻し、豆乳を入れて弱火で温める。（沸騰させないように注意）塩気をみて、ハーブなどお好みで追加する。

スープを皿に盛りつけ、茹でた蕎麦の実とオリーブオイルを少し垂らして完成。