大根を乱切りにする
切ったものを、柔らかくなるまで下茹でする。終わったら一旦ザルに開ける。

イカの下処理
胴体と足に分け、内臓部分のスミとはらわたをとる。
胴体を輪切りに切り、足は小分けに切る。

別の鍋に水を入れて沸騰したら、2のイカを入れて、透明から白くなったらすぐ鍋から出す。

鍋に、大根を戻し麺つゆをいれ10分煮る。そこに、取り出したイカを戻し　一煮立ちして火を止める。