しめじは石づきを取り、手でほぐす。マッシュルームは薄切りにする。白菜は2cm幅に切る。

鶏もも肉は余分な脂を取り、厚い部分に切り込みを入れる。塩、こしょうする。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を皮目から焼く。皮目がパリッと焼けたら返してじっくりと裏面を焼く。

別のフライパンにバターを熱し、しめじ、マッシュルームを入れて焼く。白菜を加え塩、こしょうをふり、さっと炒める。

生クリームを加えてとろみがつくまで煮詰める。粒マスタードを加えて全体に絡める。塩、こしょうで味を調える。

器に<5>を敷く、<3>を盛り付ける。あらびき黒こしょうをふる。