お刺身用アジを2尾分準備。丸物の場合はアニサキス対策で冷凍マイナス20度以下で24時間以上の冷凍をします。

今回は丸物を買ったので冷凍処理しましたが、お刺身用にカットされてるのがあれば楽です。簡単な下準備である臭みとりをします。

一枚ずつ全体に塩を振りかけます。ミル付き塩で上からゴリゴリかけると満遍なくいき渡ります。目安は表面3回裏面3回です。

3️⃣を冷蔵庫で5分放置した後、表面に出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。洗わず拭き取るだけです。

4️⃣後にすし酢を全体に絡めるようにかけます。すし酢分量は迷ったら若干多めがいいです。冷蔵庫で10分〜15分放置します。

冷蔵庫でお酢が馴染んだら一口大に切り⭐️が全体に行き渡るように和えます。味見をして物足りないようなら岩塩で微調整します。

食べる直前にブラックペッパーをゴリゴリかけます。ペッパー皿を用意し、アジにまとわせて頂くとパンチあるおつまみになります。