(ナスの下処理)ナスを洗い、ヘタを取る。ざく切りし、耐熱皿に入れる。ラップをし、レンジで600wで5分。

(豆腐の下処理)
サイコロ状に切った豆腐を鍋に中火で茹でる。
豆腐を入れたあと火にかける。
沸騰したら火を消す。

サラダ油を弱火で熱し、ニンニク・しょうがを炒める。

そこに、豆板醤・甜麺醤を追加し炒める

そこに、ひき肉を投入し、中火で炒める。

下処理したナスを投入。(水が出てる場合はそれも入れる)
炒める。

塩、砂糖、紹興酒、を投入。
混ぜる。

水、豆腐を投入。
コンソメ、醤油を投入。

グツグツしたら1度火を止める。
水溶き片栗粉を少しづつ入れる。
(少し入れ混ぜて固まり具合を確かめながら入れる)

火を中火にし、ごま油を入れる。
(混ぜなくていい)

完成！

※お好みでよそった後に粉山椒、花椒をかける。

(甜麺醤は大量に使うので、500gか1kgのボトルのやつがおすすめ)