青梅を水洗いして3～4時間水に浸ける（梅には毒素があると言われているので）。

①の梅の水気をきれいに拭き、麺棒で叩いて梅を割り種を除く。

②の梅の種を除いて重量を測る。これと同量の砂糖で混ぜ、消毒した瓶に詰めて砂糖が溶けるのを待つ（2～3日）。

砂糖が溶けたら梅だけを取り出して、別の瓶に移し、塩と分量外の砂糖を（梅が隠れるほど）加えて冷蔵保存する。

●勿論、梅を取り出した後のシロップは料理や飲料に使います。

梅効果：クエン酸が豊富で、疲労回復、二日酔い解消、食欲増進、便秘改善など。