ペルシャ風セロリとラム肉の煮込み
セロリやミントなど香草類を、ラム肉と煮込んだ新感覚の美味しさ！！ラム肉特有の臭みは消え、さっぱりした仕上がりです
このレシピの生い立ち
大量のセロリの束をいただいたので、消費のため色々調べ、この料理「ホレシュテ・キャラフス」にたどり着きました。イラン人のシェフが紹介していたレシピを参考に、日本で手に入りやすい材料でアレンジしています。
ペルシャ風セロリとラム肉の煮込み
セロリやミントなど香草類を、ラム肉と煮込んだ新感覚の美味しさ！！ラム肉特有の臭みは消え、さっぱりした仕上がりです
このレシピの生い立ち
大量のセロリの束をいただいたので、消費のため色々調べ、この料理「ホレシュテ・キャラフス」にたどり着きました。イラン人のシェフが紹介していたレシピを参考に、日本で手に入りやすい材料でアレンジしています。
アプリでひらく作り方
- 1
セロリの茎は適当にカットし、葉は別に取り分けておく。
- 2
セロリの葉、フレッシュミント、パセリは、ブレンダーで撹拌するか、細かく刻んで合わせておく。
- 3
ニンニクと玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルと一緒にストウブ鍋に入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める
- 4
小さくカットしたラム肉を加え、色が変わったらターメリックパウダー、トマトペースト、塩胡椒を加え炒め合わせる。
- 5
チキンスープを3カップ加え、蓋をし、煮立ってきたら弱火で1時間で煮込む。
- 6
その間、別のフライパンでセロリの茎と葉類をオリーブオイルでしんなりするまで炒めておく。
-
- 7
⑤に⑥とチキンスープ2カップを加え蓋をし、煮立ってきたら弱火で1時間30分煮込む。
-
- 8
ライム2個分の果汁を加え、さらに30分煮込み、塩胡椒で味を調整する。
- 9
サフランライス（できればバスマティライスで作る）と共に食卓に並べ、混ぜながらいただく。
コツ・ポイント
とにかくじっくり時間をかけて煮込むのがポイント。ストウブ鍋など、鋳物ホーロー鍋で作ることをおすすめします。
ラム肉以外に、鶏肉、牛肉などで作るのも美味しいと思います。
つくれぽ
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