【準備】バターを耐熱容器に入れ、電子レンジで10秒かけます。（少し柔らかくする程度）
卵は室温に置きます。

梅酒を小鍋に入れて中火にかけアルコールを飛ばします。
※アルコール度数が高くすぐ炎が上がることがあるので目を離さないで！

梅酒に炎が上がって消えたら鍋を火からおろします。
炎が怖い人は炎なしで弱火で2分くらい沸騰したらOKです。

くるみを1cmくらいに割るか切ってフライパンに入れ、乾煎りします。

梅の実の種を取って、5mm角くらいに刻みます。

クッキングシートを型に合わせて切ってセットしておきます。

【混ぜる】油と柔らかくしたバターと砂糖をゴムベラで混ぜて、かたまりのないクリーム状にします。

アーモンドプードルを入れてなめらかになるまで混ぜます。
（ポイント）卵より先に入れると卵が分離しにくくなります。

卵を別の容器で溶いてから、4〜5回に分けてボールに加えて混ぜます。この先も最後までゴムベラ1つで大丈夫です。

オーブンを170℃で予熱します。

米粉とベーキングパウダーを合わせてふるいながらボールに入れ、ゴムベラでツヤが出るまで混ぜます。

梅酒の半分とクルミ、梅の実を加えて混ぜます。
残りの梅酒は焼いたあとにかけます。

【焼く】170℃のオーブンで10～15分間、焼き色がつくまで焼きます。焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。

160℃に下げて、45分間焼きます。竹串を刺して、粉がついてこなければOK

残りの梅酒をケーキ全体に回しかけます。

型からはずして、粗熱が取れたら、ラップをぐるりと全体に巻きます。

すぐに食べてもいいのですが、冷蔵庫に入れて翌日にしっとりしてから食べるのもおすすめです。