稚鮎は洗ってよく水気を拭いておく。

小さめのフライパンか鍋にアヒージョ油を入れる。

火をつける前に稚鮎を投入。稚鮎に対してヒタヒタくらいの油があれば大丈夫。足りない時は、オリーブ油を足してください。

フライパンにふたをして火をつける。中火でしばらく置き、油のパチパチする跡が聞こえたら弱火にし、蓋を取る。

蓋を取ってから、5分ほどしたら稚鮎をひっくり返す。さらに5分と経ったら、中火にする。

1分ほどしたら、また稚鮎を返し、さらに1分したら稚鮎を取り出し、油を切る。

アヒージョ油がない場合は、オリーブ油200ccにニンニクみじん切り2片分、クレージーソルト大匙1を加えたもので揚げる。