簡単♪自家製豆板醤を作ろう‼️【四毒抜き】
自家製豆板醤を作くろう！そら豆で作るより枝豆の方が旨いのを発見♪しかも沢山出来ますよ！炒め物や麻婆豆腐や麻婆茄子に最高❗️
このレシピの生い立ち
豆板醤は買ったやつと全く別物！美味しいですよ！麻婆豆腐がワンランクアップします。作っておけば2年でも大丈夫！要は塩と麹の成せる技です。私は冷蔵庫の野菜室に入れてます。きんぴらごぼうや他に隠し味としてどうぞ。豆はグリーンピースでも作りましたがえだ豆ほど美味しくはありませんでした♪
唐辛子が極辛の場合には
唐辛子の量を減らしましょう…
お子様も大人の方も【ほんのり辛い】のが好きな方は半数は居ます。
極辛を好む方は2割程度でしょうか。
極辛の唐辛子で量を減らしたら仕上がりもグリーンっぽくなります。
簡単♪自家製豆板醤を作ろう‼️【四毒抜き】
自家製豆板醤を作くろう！そら豆で作るより枝豆の方が旨いのを発見♪しかも沢山出来ますよ！炒め物や麻婆豆腐や麻婆茄子に最高❗️
このレシピの生い立ち
豆板醤は買ったやつと全く別物！美味しいですよ！麻婆豆腐がワンランクアップします。作っておけば2年でも大丈夫！要は塩と麹の成せる技です。私は冷蔵庫の野菜室に入れてます。きんぴらごぼうや他に隠し味としてどうぞ。豆はグリーンピースでも作りましたがえだ豆ほど美味しくはありませんでした♪
唐辛子が極辛の場合には
唐辛子の量を減らしましょう…
お子様も大人の方も【ほんのり辛い】のが好きな方は半数は居ます。
極辛を好む方は2割程度でしょうか。
極辛の唐辛子で量を減らしたら仕上がりもグリーンっぽくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍枝豆を鞘から出します。一袋400gと書かれてますが実質は190g位になりました。
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- 2
全て豆が出たらフープロに掛けますがそのままでは回転しないので少量の水を入れます。FPが2回なら水も半分こしてくださいね♪
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- 3
こんな感じになるまでフープロでします。この日は2袋です作ったので374gです。我が家はいつも2袋で作ります。
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- 4
麹は出来ればミルサー等で予め細かく砕いて使うと熟成して使う時にカスが出ませんよ！
今回はそのまま使いました（笑） -
- 5
材料の全てをボールに入れてヘラやスプーン等を使って良く混ぜます。キチンと混ざれば完成です‼️
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- 6
出来上がったらカビの菌を防止する為に【ワサビ】を入れておく事をお勧めします。アルミ箔に【練りワサビ】を入れて置いておく！
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- 7
ワサビがあるか？無いか？で全然違いますよ。この知恵はネット上で知ったのですが、ビックリ‼️する位カビが出ません。経験から
- 8
上のレシピは2023の5月に作ったレシピですが硬過ぎたので
少し水が多くて仕上がりが良かった前回のレシピも添付します。 -
- 9
R4.5.6のレシピはこんな配合です。使ってて美味しかったと思う。この時は枝豆を3袋使って作りました。
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- 10
R7.1.2は赤唐辛子が残り少なくて激辛の唐辛子で代用。少し色が薄くなりましたがニンニク入りで旨みはバッチリです
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- 11
R7.9.12豆400、麹200、唐辛子60g位、海水100cc位、むー塩100gで仕込みました。多少の増減はオッケー‼️
コツ・ポイント
麹を細かく砕くのは出来たらやって下さい。口当たりが全く違います。水分が少な過ぎたらボソボソになります。少しシツトリ❗️の方が使いやすいです。シツトリしててもワサビが有れば大丈夫です。ワサビはカピカピになっても効果を発揮してます。経年劣化ナシ
つくれぽ
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