うなぎは細切りにする。かいわれなは根元を切り落とし洗う。きゅうりは4㎝くらいの長さのせん切り、みょうがもせん切りにする。

かいわれな、きゅうり、みょうがを合わせて冷水にさらし、しばらくしたら、ざるに上げ、水気をきる。

そばを茹で、ざるに上げ流水で洗い、水気をきる。

ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、2,3を加えてあえ、器に盛り、うなぎをのせる。