ボウルに卵を割り入れて、コシを切るように混ぜたら15分ほど置いて泡を落ち着かせます。

ピーマンは、ヘタと種を取ったらワタをこそぎ落としてから、小さめの乱切りにします。

タレを合わせておきます。

フライパンに油をひいて、煙が出るまで熱したら火を弱めてから溶き卵を入れます。

スクランブルエッグ状になったら、いったん取り出してください。

フライパンを拭いたら油をひいて、ピーマンを入れたら油と絡めてから火をつけます。

ピーマンに焦げ目がついたら、タレを加えて汁気がなくなるまで炒めます。

卵を戻し入れて、ほぐしながら全体に絡めます。