鯛は皮を引き薄造りにする。

レタスは食べやすくちぎる。

ニンジン、きゅうりは千切りにして氷水に浸け、シャキッとしたらザルにあげ水気を切る。

赤玉葱は薄切りにして空気にさらし、水気を取る。

ワンタンの皮は細切りにして素揚げ、カシューナッツも程よく色付くまで素揚げする。

長ネギは白髪ネギに、スプラウトは根を落とし2等分に切る。

ボウルにAを混ぜ合わせソースをつくる。

皿にレタスを盛り、中央に鯛の刺身を盛り付ける。

野菜などを刺身の周りに盛り付け、白髪ネギを刺身の上に盛る。

食べる直前にソースをかけ、全体をさっくりと混ぜていただく。