白菜は適当な大きさに切り、透き通り芯が柔らかくなるまで茹でる。

白菜を茹でている間にひき肉と塩をボウルに入れ、白っぽくやわらかく、ペースト状になるまでひたすら練る。

※大きめのボウルを使い、側面に擦りつけるようにして混ぜると早いです。

ボウルに★を加え、全体がまとまるようよく練り、ラップをし冷蔵庫で寝かせる。
（できれば最低30分）

その間に白菜の水気をよく絞り、微塵切りにする。ニラと長ネギの微塵切り、生姜とにんにくのすりおろしも用意しておく。

寝かせたお肉に5を全て加え、軽く混ぜ合わせる。

餃子を包んでいく。
とじ目をしっかり閉じること、空気を抜くように詰めることがポイントです。

油を多めに引いたフライパンに並べ、中火にかける。
時々揺らして軽く焼き目がついたら僅かに浸る程度に水を注ぎ蓋をする。

時々揺らし、強火で3分程度蒸し焼きにする。
水気が少なくなったら蓋を開け、仕上げにごま油（分量外）を回しかけ水分をとばす