油揚げは油抜きのために軽く湯どおしをして、キッチンペーパーなどどで水気を切って細切りにする。

炊飯器に①と②、黒千石、酒、塩を入れてかき混ぜ、3時間程度浸水させる。

炊き上がったら軽く混ぜて蒸らす。