脆皮焼肉（クリスピーポークベリー）
サクッとした皮、ジュワッと溢れ出す肉の旨味。マカオでもおなじみ、広東式のローストポークです。
このレシピの生い立ち
マカオの中国料理店で人気の一品。文字通り「脆皮」はサクッとしたクリスピーな皮が美味しい肉のロースト。呼び名は様々ですが中国本土では「澳門（マカオ）式焼肉」と表記するお店もあるよう。レストランで供される脆皮焼肉は表面の穴が美しいです。
脆皮焼肉（クリスピーポークベリー）
サクッとした皮、ジュワッと溢れ出す肉の旨味。マカオでもおなじみ、広東式のローストポークです。
このレシピの生い立ち
マカオの中国料理店で人気の一品。文字通り「脆皮」はサクッとしたクリスピーな皮が美味しい肉のロースト。呼び名は様々ですが中国本土では「澳門（マカオ）式焼肉」と表記するお店もあるよう。レストランで供される脆皮焼肉は表面の穴が美しいです。
アプリでひらく作り方
- 1
＜肉の下準備＞
肉は水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。皮面はペーパーで覆ったままにします。 - 2
赤身部分に切り込みを入れます。皮まで切らないように注意しましょう。
- 3
＜スパイスを混ぜる＞
★の材料を混ぜ合わせて、肉の皮面以外に塗り込みます。切り込みにもしっかり塗りましょう。 - 4
＜穴を開ける＞
皮面以外をアルミホイルで包み、包丁の先で皮に細かい穴をたくさん開けます。
半日〜一日冷蔵庫で休ませます。 - 5
皮が固い場合はキッチンバサミを使うと便利です。
皮は露出したママで冷蔵庫に入れます。
- 6
＜塩をのせる＞
乾燥した皮面に酢を塗り、粗塩を載せます。190℃のオーブンで90分焼きます。
- 7
＜仕上げる＞
肉を一度オーブンから取り出し、皮面の塩を剥ぎ取ります。アルミホイルの底に穴を開けて溜った脂を抜きます。
- 8
オーブンでさらに5~10分、表面を焦がさないように焼きます。
一口大に切って出来上がり！
- 9
＼アレンジ／
和辛子をつけたり、ご飯と一緒に両面焼いた目玉焼きと油菜を添えて食べても美味しいです。 -
- 10
レシピ動画
YouTubeで公開中！https://youtu.be/t1nENaVxA8Q
-
コツ・ポイント
とにかく皮に細かな穴をたくさん開けて、皮面を乾燥させることです。
現地ではなんと呼ぶ？
英語：Crispy Pork Belly (クリスピーポークベリー)
広東語：脆皮焼肉（ツイペイシウヨック）
つくれぽ
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