■下準備
ホワイトチョコレートを刻んでバターと一緒にボウルに入れておく。

■抹茶ガナッシュ
鍋に生クリームを入れて弱火にかけ、ふちに小さい泡が立ってきたら火から下ろす。理想の温度は80度。

ホワイトチョコレートとバターが入っているボウルに生クリームを加え、完全に溶けるまで丁寧に混ぜしっかり乳化させる。

抹茶をふるいにかけながらボウルに加えて、均一になるまで混ぜる。

水を入れた大きめのボウルで5を混ぜながら冷やし、粘土状になるまで混ぜる。（水の温度を下げるために保冷剤の追加可）

スプーンで掬って、手に取り直径３cmぐらいのボール状に丸め、冷やしておいた天板にならべ、冷蔵庫で約15分冷やす。

冷蔵庫から取り出し、さらに綺麗に形を整える。冷蔵庫で約15〜20分冷やしたら完成。

■ぎゅうひ
耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を半量加えダマにならないよう良く混ぜる。

ペースト状になったら残りの水を入れ混ぜ、上白糖も加えてさらに良く混ぜる。

レンジで約１分加熱し、（ラップ不要）取り出してヘラで良く混ぜる。

さらにレンジで４分加熱する。途中、２回取り出し、そのつどヘラでよく混ぜる。餅のように膨らんだらレンジから取り出す。

水飴を加え、さらに良く混ぜる。全体に透明感が出てコシのある状態になれば完成。混ぜにくいときはレンジで少し加熱する。

片栗粉を敷いたバットの上にぎゅうひを置き、上からも片栗粉を全面にふるう。熱いうちに手で５mm厚に叩き伸ばす。

セルクル(7.5cm)で型抜きして冷ましておく。ぎゅうひは残ったらラップに包んで冷凍保存できます。

手につかないように片栗粉をぎゅうひ（外側）にまぶしてから、抹茶ガナッシュを包む。最後はつまむようにしてを閉じる。

仕上げに金箔をのせると高級感がでます。手元にあればお薦めです☆