大豆を洗います。

大豆が水から出ないように水を足しながら1日置きます。
(水を吸うと増えるので、2つに分けました。)

豆を茹でます。

お鍋:2時間位、指で潰せる位の柔らかさ。
圧力鍋:5分加圧し、自然冷却
※結構アク出ます。

煮汁は飴色くらいになるのが理想です。

豆を茹でている間に塩と麹をよく混ぜます。

熱いうちにマッシャーやFPで豆を潰します。
(お玉2〜3杯ずつが潰しやすいです。)
※汁は切らなくても大丈夫です。

冷めないうちに[5]を加えて手で混ぜ合わせます。
※目安:耳たぶの柔らかさ(硬ければ煮汁を足して下さい。)

握り拳位の塊(味噌玉)にして、空気が入らないように、容器に軽く投げ入れる感じで空気を抜きながら敷き詰めます。

隙間なく平にしたら、まんべんなく塩を軽く振ります。

なるべく空気が入らないようにラップを敷いて、袋に塩を入れた重しを乗せます。
※隙間があるとカビが生えやすくなります。

カビが出来ている部分は、消毒をしたスプーンで全て取り除きます。

風味を良くする為に、容器から味噌を全て取り出して、全体を混ぜ合わせます。

[8][9][10]と同じように、隙間なく味噌玉を投げ入れて塩を軽く振り、空気が入らないようにラップと塩の重しをします。

9月頃には良いお味になっていると思います。

完成したら、密封袋に小分けにして冷凍庫で保存すると発酵が進み過ぎないのでおすすめです♪
※冷凍庫に入れても凍りません。