塩水で汚れと血合いを掃除します。水1リットルに塩大さじ1です。

ぶつ切りにします。出刃包丁が必要ですが、無い場合は購入を検討するか、普通の包丁で手元に厳重注意し、頑張って切って下さい。

80℃くらいの湯で霜降りします。

流水でぬめりを取ります。

鰹出汁を準備します。

かるく一煮立ちさせ、5分ほど弱火で煮込みます。

火を止めて、ワカメと味噌を入れ、一煮立ちさせて2分ほど煮込みます。

白ネギを入れ、火を止めて完成。30分ほどおくと味が染みて更に美味しいです。