イワシのフィレに塩をふりかけ、ラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる。

①を混ぜ合わせ、イワシにかける。
2日間寝かしておく。

みかんの皮の裏側の白い部分を削り取る。500W2分ラップをかけずに加熱する。さらに20秒ずつ様子を見ながら乾かす。

乾燥させたみかんの皮をミルサーで細かい粉にする。

イワシをお皿に盛り付け、みかん果肉をアクセントにイワシの上にのせる。
仕上げにみかん皮パウダーをかける。