チョコをテンパリング:
湯煎と氷水を用意。
湯煎でチョコを40度に、それから氷水で26度に、最後に湯煎で29度にする。

チョコを湯煎からおろして、沸騰直前まで生クリームを温める。

生クリームをチョコに入れて完全に溶けるまで湯煎する。洋酒を入れる。

冷えて固まったら完成!
冷蔵庫に入れて30分くらいで固まります。

写真のはトリュフで、固まったら丸くして飾り付けしただけです。

右はココアをバットに敷いて転がしただけです。ココアの色が濃いやつの方がいい感じになります。

左はチョコを溶かして(テンパリングするとより良いです)丸くしたガナッシュにチョコをからめて網の上で転がしただけです。