ぶりに臭み取り用の塩を振って30分ぐらい冷蔵庫に入れておく。その間に生姜を摺って生姜汁を搾り出す。

時間が経ったら、ぶりを軽く水洗いして塩気を取り除く。その後、キッチンペーパーで水気を取る。

熱したフライパンにオリーブオイルを引く。油が熱せられたら弱火にしてブリを焼く。その間に☆印のモノをブレンドしておく。

ぶりをひっくり返して約３分焼いたら、【３】で作った液体と白下糖を加える。

ぶりを適当な頃合いでひっくり返しながら全体に味をつけていく。ソースが煮詰まってきたら舞茸を加え、弱火のまま２～３分焼く。