まぐろは赤身を使用します。
柵を一口大に切る。

ごま油、サラダ油、砂糖、だしの素、醤油をボウルにいれて軽く混ぜる。

2にマグロをいれて手で優しく和えるように混ぜる。

ボウルにラップをして1時間くらいつける。

盛り付けて最後に卵黄を真ん中に落として、卵黄の上だけに塩を少々ふる。