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尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛
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尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛-レシピのメイン写真

尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛

cookjay
cookjay @cook_40037567

鱗揚げが食べたくてやっと釣り上げた甘鯛。口当たり軽く揚がった鱗とふわふわの身を藻塩でいただく。
このレシピの生い立ち
この料理が食べたかったがなかなかお店で出会えず。釣った甘鯛でついに実現。

鱗揚げが食べたくてやっと釣り上げた甘鯛。口当たり軽く揚がった鱗とふわふわの身を藻塩でいただく。
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尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛

cookjay
cookjay @cook_40037567

鱗揚げが食べたくてやっと釣り上げた甘鯛。口当たり軽く揚がった鱗とふわふわの身を藻塩でいただく。
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鱗揚げが食べたくてやっと釣り上げた甘鯛。口当たり軽く揚がった鱗とふわふわの身を藻塩でいただく。
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材料

  • 甘鯛（30センチ） 1匹
  • 油 適量
  • 小麦粉 適量
  • 藻塩 適量
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作り方

  1. 1

    甘鯛を三枚おろしにして、小骨を抜き取る。うまく取れない時は切り落とす。

  2. 2

    食べたいサイズにして、鱗の面を霧吹きかクッキングペーパーに水を浸して水分を含ませ濡らす。（揚げた時水分が飛んで鱗が立つ）

    • 尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛作り方2写真
  3. 3

    身の面は小麦粉をまぶしてコーティングしておく。

  4. 4

    フライパンに0.7-1センチ程の油をひき、小麦粉がサッと散る程度になったら鱗側から揚げる（鱗が透明から乳白色になるまで）

    • 尾鷲沖で釣り上げたサクフワ松笠揚げ-甘鯛作り方4写真
  5. 5

    鱗面が揚がったら返して身の面を揚げて完成。

コツ・ポイント

鱗面に水をたっぷり含ませると鱗が逆立つようになるが、もろくなりはげ落ちてしまうので注意。

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cookjay
cookjay @cook_40037567
2021/02/04 12:06に公開
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小麦粉

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