ボールに氷水を用意しておく。

漬けだれの材料を鍋に入れ温めておく。(生姜以外)

ナスを4分の1にカット。
格子状に包丁を入れる。
切った側から揚げていく。

ナスが色付いてきたら、氷水にドボンと落とし、その後すぐに漬けだれに入れる。

最後に生姜を入れて冷やす。

食べるときに削り節、白髪ネギを乗せる。