肉の筋や脂の下処理をして、厚みを均一にして塩をかるくふる。

フライパンで皮目を下にして油を引かずに皮目に色がつくまで焼く。

焼いたら皮目を上にして耐熱容器にうつし、日本酒を入れてラップをして500w4分加熱。

玉ねぎを水に晒し水を切り、長ネギはみじん切り、わけぎは輪切り、梅干しは種をとりたたき、たれの他の◎材料と合わせる。

鶏肉の酒蒸しにしたものへらを100ccをに入れてよく混ぜ、鶏肉は食べやすい状態に切て器に盛り付ける。

器に盛り付けた鶏肉に⑤でできたタレをかける。