下味をつけます。肉に塩胡椒をすり込みビニール袋に入れ、すりおろしたニンニクとハーブ、調味料を入れて一晩漬けおきます。

肉に付いた調味料を取り除き、オリーブオイルを敷いたフライパンで強火で表面を全面こんがりと焼きます。

肉を漬けておいた汁は捨てないでください。ソースパンなどに移して取っておいてください。

肉を耐熱性のあるビニール袋（ジップロックなど）に入れ空気をぬき、低温調理器をセットした鍋で60°で2時間半加熱します。

加熱が終了したら、ビニールに溜まった汁は漬け汁と合わせて鍋に入れます。肉は袋に入れたまま冷水で粗熱を取ります。

漬け汁は加熱して沸騰させ、完全に火を通したらザルで濾します。グレービーソースが完成です。

お肉をスライスして、山葵とグレービーソースでいただきます。