ヘタを取り、おしりの方に(ヘタの逆側)爪楊枝で刺して穴を開ける。

ミディや大トマトの場合は十字に包丁で切れ目を入れる。

20秒くらい茹でる。
皮がめくれてきたら水に上げる。

ここまでを湯むきと言う

そっと皮を向いて、出汁(白だし1、麺つゆ1、水3の割合)と共にジップロックに2時間以上漬ける。

一日でも可

大葉を乗せて、完成！