ボウルにきゅうり切らずにそのまま入れて熱湯を全体が浸かるくらい注ぐ。
蓋かラップをして6時間置く。

6時間置いたらきゅうりをザルにあげて、再びボウルに戻して熱湯を注ぎ、さらに6時間置く。

これを3回繰り返し、合計18時間漬ける。

18時間後、きゅうりを8mmくらいの小口切りにして、固く絞る。
できるだけ固く絞る方が水っぽくならない。

人参、生姜、昆布を2cmくらいの千切りにする。

鍋に調味料と⑤を入れて軽く沸騰させる。

⑥の粗熱がとれたら④に加える。

完全に冷めたら容器に入れて冷蔵庫で1日おく。