アジは頭とワタを除いて腹の中をきれいに洗ったものを用意します。尾っぽも切り落とした方が鍋に入りやすいのです。

一緒に煮つける具材として、今回は長ネギ、牛蒡、スナップエンドウを用意しました。生姜も4片スライスして用意します。

鯵が平らに並べられる広さの鍋に、調味料と生姜をいれて、鯵をひたします。

落とし蓋をして、強火で五分火をかけます。

牛蒡、長ネギを加えて、さらに中火で10分、おたまで鯵にスープをかけながらことこと煮ます。

好みでスープを煮立ててもよし。そのまま1〜2時間寝かせると味が鯵だけにいいお出汁が出て美味しくなりますよ。