初めての塩麹
ELLYMIE @cook_40401412
初めての人でも簡単に作れます。
熟成するまで
毎日混ぜ混ぜしましょ。
このレシピの生い立ち
味噌のお店でランチしたんですが横に味噌のお店がありそこで見つけた塩麹
量が少なかったので自分で作ろうと思いました。
100gずつ分けて醤油麹玉ねぎ麹にも挑戦したいと思います。
初めての塩麹
初めての人でも簡単に作れます。
熟成するまで
毎日混ぜ混ぜしましょ。
このレシピの生い立ち
味噌のお店でランチしたんですが横に味噌のお店がありそこで見つけた塩麹
量が少なかったので自分で作ろうと思いました。
100gずつ分けて醤油麹玉ねぎ麹にも挑戦したいと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
深めのタッパーに生麹を入れる。
固まっている時は素手でほぐしてポロポロの状態にする。 -
- 2
手についた常在菌が麹につくことで
麹の中の酵素の働きが高まります。
自分の身体に合った麹調味料ができあがります。 - 3
天然塩を入れ満遍なくアルコール消毒した清潔なスプーンか
素手で混ぜあわせる。 -
- 4
水500cc入れよく混ぜ合わせる。
-
- 5
夏場なら5から7日
冬場なら7から10日湿気のない場所に保存毎日おいしくなーれと言葉をかけながら混ぜる。 - 6
熟成したら冷蔵庫で保存3ヶ月を目安に使い切りましょう。
-
コツ・ポイント
きゅうり茄子 玉子につけ揉みし
お漬物に‥
鶏肉海老などにも使えます。
どんなお料理にも
塩の代わりとしてお使いください。
焼くときは焦げやすいので火加減焼く時間に
気をつけてください。
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