サルシッチャを作る。

豚バラ肉200g塩3g砂糖1.5gをフードプロセッサでペーストにする。

豚バラ肉100gと生ハムorベーコン100gを包丁で1cm角に刻み、2に加える。

ローズマリー2本,セージ2本,黒胡椒砕いたもの2g,フェンネルシード2g,ナツメグ1gも加える。

全体を混ぜて、ラップをして一晩おく。

サルシッチャ120gを食べやすい大きさに成形して、弱火で1分毎返しながら焼く。焼き目がついたら火を止めて蓋をしておく。

パスタを1%塩水で茹でる。袋表記の2分前に上げて、6と合わせる。パスタ湯50cc加える。

和えて、一煮立ちさせて蓋をして弱火で2分温める。味の素5ふり、生クリーム50gバター5gを加え一煮立ちさせる。

パルミジャーノ5g,塩レモン2.5gレモン絞り汁1/4個分レモン皮1/4個分みじん切り加え和える。

味を見て塩分を鮎魚醤で調整。盛り付け。イタパセを刻んで飾る。