なすの焼き餃子・水餃子 （発酵玉葱使用）
茄子が主役の餃子。
このレシピの生い立ち
茄子を塩で揉んで失敗。茹で方がゆるくて失敗。3回目にやっと美味しく出来ました。
なすの焼き餃子・水餃子 （発酵玉葱使用）
茄子が主役の餃子。
このレシピの生い立ち
茄子を塩で揉んで失敗。茹で方がゆるくて失敗。3回目にやっと美味しく出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
薄切り肉をたたきました。
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- 2
発行玉葱と、発酵生姜は軽く水気を切ってまとめて粗みじんに。
-
- 3
ドライトマトも粗みじん。
市販のものは塩分がきつい時があります。きつかったら少な目に。 -
- 4
茄子はいちょう切りにして、水に入れてアクを抜きます。
塩を入れた熱湯で茹でます。
（レンジでも） -
- 5
柔らかくなったらざるに上げます。
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- 6
冷めたら水気をキッチンペーパー等に包んでしっかり絞ります。
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- 7
挽肉に塩一つまみを入れてよく混ぜたら、材料と調味料を全部混ぜます。
ラップをして冷蔵庫で暫く馴染ませます。 -
- 8
餃子の皮は綿棒で好きな大きさにして、7の具を包みます。
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- 9
麺屋さんの手作りの皮は水なしでも包めます。
水餃子の分は先を止めて丸めました。 -
- 10
【焼き餃子】
オイルで焼き、焦げ目をつけてから、熱湯を入れて蒸しました。
※少し長めに火を通します。 -
- 11
タレはなんでも。
もしヒハツを持っていれば
「酢ピパーツ」
も美味しいですよ。
レシピID : 22114291 -
- 12
熱湯で茹でます。
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- 13
大葉やバジルを一緒に包むつもりでしたが、忘れたので乗せました。
レモンも添えました。 -
- 14
【失敗】
はじめは
茄子を塩で揉んで作ってみましたが食感が良くありませんでした。 -
- 15
焼き餃子の付け合わせにスプラウト。
レシピID : 23890654 -
- 16
酢胡椒の真似をして「酢ピパーツ」
レシピID : 22114291 -
- 17
白茄子のスープ餃子。
レシピID : 23886542 -
コツ・ポイント
茄子は、固すぎず、崩れるほど柔らかすぎず、丁度良く茹でます。
柔らかくしたいときはもっと細かく切るか、皮を半分位剥くのもいいと思います。
皮ごとと、いちょう切りにしたのは少し食感を残したかったからです。
つくれぽ
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