薄切り肉をたたきました。

発行玉葱と、発酵生姜は軽く水気を切ってまとめて粗みじんに。

ドライトマトも粗みじん。
市販のものは塩分がきつい時があります。きつかったら少な目に。

茄子はいちょう切りにして、水に入れてアクを抜きます。
塩を入れた熱湯で茹でます。
（レンジでも）

柔らかくなったらざるに上げます。

冷めたら水気をキッチンペーパー等に包んでしっかり絞ります。

挽肉に塩一つまみを入れてよく混ぜたら、材料と調味料を全部混ぜます。
ラップをして冷蔵庫で暫く馴染ませます。

餃子の皮は綿棒で好きな大きさにして、7の具を包みます。

麺屋さんの手作りの皮は水なしでも包めます。
水餃子の分は先を止めて丸めました。

【焼き餃子】
オイルで焼き、焦げ目をつけてから、熱湯を入れて蒸しました。
※少し長めに火を通します。

タレはなんでも。

もしヒハツを持っていれば
「酢ピパーツ」
も美味しいですよ。
レシピID : 22114291

熱湯で茹でます。

大葉やバジルを一緒に包むつもりでしたが、忘れたので乗せました。
レモンも添えました。

【失敗】
はじめは
茄子を塩で揉んで作ってみましたが食感が良くありませんでした。

焼き餃子の付け合わせにスプラウト。
レシピID : 23890654

酢胡椒の真似をして「酢ピパーツ」
レシピID : 22114291

白茄子のスープ餃子。
レシピID : 23886542