からあげ
nakajima @cook_40209033
醤油唐揚げ。 塩唐揚げの場合も分量記載。衣に米粉を使うことによってサクサクに揚がります。小麦粉不使用。
このレシピの生い立ち
職場の元料理人の方に教わった下処理方法です。。分量はこれをベースに増減させてお好みに！
からあげ
醤油唐揚げ。 塩唐揚げの場合も分量記載。衣に米粉を使うことによってサクサクに揚がります。小麦粉不使用。
このレシピの生い立ち
職場の元料理人の方に教わった下処理方法です。。分量はこれをベースに増減させてお好みに！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉をフォークで何ヶ所か刺して、焼き縮みを穏やかに、下味を入りやすくする。
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- 2
肉の厚い部分と薄い部分が均等にいきわたるように、少し大きめに切る。
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- 3
揚げる時に水分が出ていくので、水に対して2%の塩水に30分ほど漬けて浸透圧でお肉の水分量を上げておく。
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- 4
水分をキッチンペーパーで拭き取り、別のボウルに入れて(下味)の調味料を加えよく混ぜる。30分〜1日冷蔵庫で漬けておく。
-
- 5
空のボウルに(衣)の米粉と片栗粉を合わせ、4の肉入れ、まぶす。写真くらいにすると、ダマ部分がカリッとなる。
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- 6
170度の油で8分ほど揚げる。中心温度計があれば76度以上になってれば良い。
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- 7
バットに上げて10分おく。(余熱で火を通す)
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- 8
200度の油で二度揚げて周りをカリッとさせる。こんな色になればOK。中心温度計あったら中心温度87~90度付近。
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- 9
完成
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コツ・ポイント
生肉は30~40度くらいが1番細菌など繁殖しやすいので注意。下味は1日漬けたほうが美味しいです。
つくれぽ
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