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キムチの素@麹調味料
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キムチの素@麹調味料-レシピのメイン写真

キムチの素@麹調味料

arisama
arisama @cook_40246459

キムチ作りの『のり』の代わりに甘酒を使って、手に入りやすいもので混ぜて急速発酵

このレシピの生い立ち
韓国の方から教わったレシピは、この分量を1カップくらいの椎茸出汁でのばした漬け込みだれ。
麹調味料でアレンジしました。

キムチ作りの『のり』の代わりに甘酒を使って、手に入りやすいもので混ぜて急速発酵

このレシピの生い立ち
韓国の方から教わったレシピは、この分量を1カップくらいの椎茸出汁でのばした漬け込みだれ。
麹調味料でアレンジしました。

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キムチの素@麹調味料

arisama
arisama @cook_40246459

キムチ作りの『のり』の代わりに甘酒を使って、手に入りやすいもので混ぜて急速発酵

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韓国の方から教わったレシピは、この分量を1カップくらいの椎茸出汁でのばした漬け込みだれ。
麹調味料でアレンジしました。

キムチ作りの『のり』の代わりに甘酒を使って、手に入りやすいもので混ぜて急速発酵

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材料

  • 唐辛子粉　　 100g
  • 甘酒（水あめ、はちみつなど） 大３
  • おろしにんにく 大２
  • おろし生姜 大２
  • 玉ねぎ麹（なければ玉ねぎ半分） 大３
  • ナンプラー 大２
  • キウイ(すりおろし) 半分
  • →（梨、りんご等でもok） 1/4~1/2
  • あれば↓
  • 煮干粉、干しえび粉 少し
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作り方

  1. 1

    材料をボウルに入れ混ぜる
    唐辛子が刺激するので、目鼻に注意
    ※⑦の方法でも簡単

    • キムチの素@麹調味料作り方1写真
  2. 2

    保温器　
    58〜60度で7時間
    途中、かき混ぜる
    ※保温なし、常温で１日寝かせても良いです。

  3. 3

    刻んだ野菜とモミモミ即席漬

  4. 4

    ちゃちゃっとキムチ和え
    友人が作ってくださいました

    • キムチの素@麹調味料作り方4写真
  5. 5

    塩もみした野菜に
    生ニラと一緒に和えるとなお良いです。

  6. 6

    2023/9/27 『キムチのもと』検索トップ10入りありがとうございます。

  7. 7

    唐辛子以外の材料を、ミキサー、ブレンダーでガーとやってもOK

コツ・ポイント

唐辛子は、一番最後に合わせる。粗挽きと粉を混ぜると良いです。

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arisama
arisama @cook_40246459
2023/06/28 23:40に公開
早い！安い！旨い！簡単なのがいいよね～発酵らぶ❤️
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このレシピのキーワード

りんご はちみつ こうじ キウイ 梨 煮干 玉ねぎ 甘酒

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