まずはたけのこを下茹でします。といっても、普通にそこらへんのスーパーで水煮買ってくればいい話なので割愛。

なお、画像のメンマは淡竹を使っているので、形状がやや細長いです。アク抜きしたら適当な大きさに切ります。

10%くらいの塩水とヨーグルトを準備。たけのこを入れたらヨーグルトを入れ、密閉して2週間くらい。乳酸発酵させます。

カラカラに乾いたら保存がききます。続いて本調理。水で戻して塩抜きします。ある程度柔らかくなったら切ってください。

塩抜きしたら酒と酢を入れた水で何回か茹でこぼしてください。これをやると、クセがなくなり食べやすくなります。

煮汁を作ります。醤油、みりん、酒を大体同量ずつ。そこにオイスターソースと水を入れてしばらく煮ます。

適宜味を見て濃さを調節してください。15分くらい煮たら火を止めて粗熱を取り、冷蔵庫へ。