砂肝は切れ目を入れて、沸騰したお湯で茹でる。乾燥パクチーも一緒に入れてしまいます。

赤玉ねぎはスライスして水に晒して辛味を取ります。

つけダレを作ります。
醤油、アンチョビペースト、レモン汁、カイエンペッパーを入れて混ぜておきます。