広口5号瓶、梅を洗うプラスチック笊とボウル、耐熱ガラスのボウル、梅を干す特大サイズの笊を用意し、
良く洗い、干す。

広口瓶と耐熱ガラスボウルに焼酎適量を入れ、まんべんなく行き渡るようにまわす。蓋と内蓋は焼酎を浸したペーパーで拭いておく。

2のガラスボウルに干した梅を入れ、焼酎を注ぎ、ひとつひとつ行き渡らせる。ボウルの大きさにより数回に分けると良い。

数時間で梅酢が上がってくる。瓶をしっかり持ち上げ、回しながら梅酢を行き渡らせる。1日1回これをするとカビが生えない。

5〜7日で梅酢が上部まで上がる。8の作業をしながら、新鮮な赤紫蘇が出回るのを待つ。

新聞紙などを広げ、赤紫蘇の葉を摘みながら色の悪い物や傷んだものを避ける。たっぷりの水で3回以上水を変えながら洗う。

笊に上げ水をきり、赤紫蘇用に準備した洗濯ネットに入れファスナーを閉め、外で水切り。私はテラスで時々振り回してます。

あらかた水が切れたら大笊に広げ出来るだけ重ならないようしっかりと干す。時々ペーパーで水けを拭きながら。

焼酎洗いをしたガラスボウルに乾いた赤紫蘇と半量の粗塩を入れ、平均に馴染むようしっかり揉む。残りの塩も加えさらに揉む。

赤紫蘇のアクをしっかりと絞る。分量の白梅酢を加え、綺麗な赤い色が出るまで揉む。広口瓶に全体に広げて軽くゆすり蓋をする。

充分に赤梅酢が梅に染まったら、晴天の日が3日以上続く日に大笊に広げ干す。1日目は再び赤梅酢に戻し翌朝から干す。

2日目以降はご自由に。梅の硬さにより染まり具合が異なるため。2日目までに保存用の瓶を用意し煮沸消毒を済ませておく。

好みの柔らかさと染まり具合を見て完了とし、保存瓶に入れ、冷蔵庫保管する。室温だと色も風味も落ちます。